Panaderias

Les Argentins ont aussi leurs boulangeries, les "panaderias", qu'on trouve comme en France à tous les coins de rue. Ils y vendent du pain, bien différent de chez nous, et loin d'être aussi bon et diversifié. Il existe trois sortes : le pain français, le pain de son et des petits pains rectangulaires.

Le pain français ressemble à une baguette, mais la mie est cassante et sans goût. Et comble du malheur, ils cassent systématiquement la baguette en deux pour la servir. Sacrilège ! Ca se conserve par contre très longtemps. Les autres pains sont de petits pains de sons "de salvado".

Le sandwich argentin est le "sandwich de miga", qu'on trouve partout et à des prix dérisoires (un sandwich de miga haut de gamme vaut 1,30 €). Il se compose d'une couche de mie, du jambon-beurre, une couche de mie, une couche de fromage ou de salade ou autre, une couche de mie, sur une grande longueur. C'est très bon ! Et vu le prix, je ne m'en prive pas, c'est pratique le soir quand on rentre à 23h30 de l'escalade ou des cours. Là sur la photo il y en a deux, un jambon-fromage, l'autre jambon-verdures :

Mais la vraie spécialitée argentine et plus particulièrement de la région est l'"empanada" : sorte de chausson de pâte fourré de tout ce qu'on veut : jambon, boeuf, fromage, poulet, légumes, viande hachée, plus ou moins épicé, chaud ou froid, et de toutes les formes. On distingue principalement les empanadas "criollos" (le chaussons), et les "arabes" (le triangle). De même que tous les produits de la panaderia, ça ne coûte rien, on peut donc se faire un repas de cinq ou six empanadas différentes pour 3 €.

Maintenant, les desserts. Il faut d'abord que je vous présente l'ingrédient de base de tout dessert argentin, le "dulce de leche" : c'est une sorte de confiture de lait au goût de caramel.

On mange du dulce de leche tout le temps : le matin tartiné sur le pain ou les viennoiseries (medialunas), dans le lait au chocolat (cacao saveur dulce de leche), dans le chocolat milka parfum dulce de leche, dans les danettes, et donc bien sûr dans tous les gâteaux et pâtisseries.

LE gâteau argentin est l'"alfajor", qui se vend dans tous les endroits, du petit kiosque au supermarché, marché artisanal, panaderia,... C'est un gâteau en forme de disque épais composé de deux gâteaux qui peuvent être durs ou mous, accolés par une généreuse couche de dulce de leche, et le tout enrobé de chocolat ou de sucre.

Les autres pâtisseries sont toutes des variations plus ou moins originales autour de la pâtisserie de base qui est une petite brioche fourrée au dulce de leche.

Le plus original que j'ai goûté c'est une sorte de fausse glace : un cornet de pâte feuilletée remplie de ducle de leche, avec au sommet une boule de dulce de leche recouverte de chocolat.

Tout cela se vend à prix tout petits, pour 3 € de budget on peut se faire un repas complet dans une panaderia : empanada, sandwich de miga et dessert.

Mais le grand soucis de ces desserts est donc leur cruel manque de variété : tout est au dulce de leche. Et le moitié sont des alfajores.

N'oublions quand même pas la medialunas, la sorte de croissant à la pâte plus consistante et plus sucrée, la seule chose qui se distingue un peu des gâteaux au dulce de leche.