Cours d'empanadas

Dimanche soir la famille de Martin nous a invité à suivre un cours d'empanadas, nous les français : Alexis, Lisa, Antoine et moi. Lisa et Alexis viennent de l'INSA Rennes, nous suivons ensemble quelques cours.

Le cours commence, dictée par la mère de Martin, sur la préparation de la farce des empanadas. Il existe une multitude de variétés d'empanadas : arabe, criolla, jamon y queso, cebolla y queso, verduras, pollo, choclo... Nous apprendrons aujourd'hui à en faire deux : criolla et jamon y queso.

La farce de la criolla se compose de viande hachée, oignons frits et épices.

Celle du jamon y queso ne nécessite pas de préparation, sinon couper le fromage en petits cubes et râper le jambon.

Pendant que la mère de Martin s'occupe de la cuisson de la farce, nous nous chargeons de découper les compléments à ajouter avec la viande : des olives, des oignons verts, des oeufs durs.

Une fois la viande cuite avec les oignons et les épices, on ajoute un peu de farine pour que le mélange soit plus pâteux.

On commence alors la conception des empanadas.

1) Prendre une pâte dans la main, en mouiller les bords avec un peu d'eau pour qu'ensuite ils se referment bien ;

2) Remplir de viande, ajouter quelques morceaux d'olive, d'oeuf dur et de l'oignon vert.

3) L'étape cruciale et la plus compliquée : refermer l'empanadas. Plein de méthodes différentes existent, elles s'appellent "repulgue". Elles permettent d'identifier le contenu des empanadas : les arabe sont toujours en triangle, les criollas torsadées, les pollos d'une autre façon, les jamon y queso en croissant...

Il faut bien refermer l'empanada car s'il y a un trou lors de la cuisson tout va ressortir.

Une fois l'empanada bien refermée, on la place sur la plaque pour le four si c'est une pâte à four ou pour la friteuse si c'est une pâte à frire : en effet les empanadas se cuisent ou au four ou se mangent frites. L'une est meilleure en goût mais moins pour la ligne... on fait les deux, pour comparer.

On peut les badigeonner d'oeuf pour qu'elles dorent au four.

C'est très rigolo de faire ainsi tous ensemble les empanadas. Les premières sont difficiles, une fois qu'on a compris le truc ça va mieux. Eduardo, un des frères de Martin, qui travaille dans une fabrique d'empanadas, nous fait la démonstration du repulgue habituel de la criolla (viande hachée), la plus technique. Le père de Martin nous montre le repulgue qu'on retrouve habituellement pour celle au poulet. Et la fiancée d'un autre frère de Martin nous montre le repulgue de celle jamon y queso.

Je livre quelques beaux ratés, plus ou moins mals rattrapés. C'est pas grave, je me chargerai de les manger !

Tout ce déroulé est à découvrir dans cette superproduction franco-argentine, en argentin et en français, et doublement sous-titrée en argentin et en français !

Je précise avant tout visionnage que mes bras pèlent à cause des coups de soleil de la semaine dernière.

Enfin, après cuisson, vient le meilleur moment : la dégustation !

C'est un super repas de famille, avec les parents de Martin, les quatres frères, une fiancée, et les quatre français. Des discussions animées (voire très animées) sur des thèmes variés, en comparant à chaque fois la France et l'Argentine.

En dessert, de la glace achetée à côté juste avant. Un repas parfait !

Nous sommes maintenant assez expérimentés pour en faire de retour en France ! Merci beaucoup à toute le famille La Rosa pour cet accueil !